Veganske blåbærmuffins med crumble
Saftige og bløde blåbærmuffins med citronskal og vanilje toppet med crumble. Super nemme muffins, der endda er veganske og lavet på Dryk havredrik. Opskriften giver små 14-18 muffins.
Equipment
- Muffinforme
Ingredienser
Blåbærmuffins
- 3 dl Dryk havredrik
- 2 tsk æblecidereddike
- 300 g hvedemel
- 160 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 tsk bagepulver
- 1 spsk maizena
- 85 g smør evt. vegansk, smeltet
- 1 øko citron fintrevet skal
- 200 g blåbær friske eller frosne
Crumble
- 4 spsk hvedemel
- 4 spsk sukker
- 2 spsk smør evt. vegansk
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Start med dine blåbærmuffins. Rør havredrik sammen med æblecidereddike.
- Rør hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, maizena, 1 nip salt og fintrevet citronskal sammen i en skål.
- Rør havredrikken og den smeltede smør i skålen og bland godt, til du har en ensartet dej.
- Vend forsigtet blåbærrene i og rør så lidt som muligt, så farven blander sig så lidt som muligt med dejens sarte beige farve.
- Lav crumble ved at nulre/mase de 3 ingredienser sammen i en skål.
- Smør evt. dine muffinforme med lidt neutral olie og kom muffindej i, så det fylder 2/3 af formen.
- Drys med cirka 1 tsk crumble på hver muffin.
- Bag dine muffins i cirka 18-22 minutter afhængig af størrelse. Hold øje med dem - de skal være gyldne på toppen.
Noter
Vi synes, at silikoneforme er bedst, da det er nemmest at få dine muffins ud af. Du kan dog også bruge almindelige papir-muffinforme - bare sørg for at smøre dem.